2月24日，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)組織的“全國(guó)白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展研討會(huì)”在北京召開(kāi)，出席會(huì)議的包括白酒行業(yè)著名專家沈怡方等9人及來(lái)自全國(guó)17個(gè)重要企業(yè)的負(fù)責(zé)人。

會(huì)議回顧了2003年白酒行業(yè)情況，討論了白酒行業(yè)今后發(fā)展中主要技術(shù)科研工作。 2003年規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量331．35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2．04％。2002年全國(guó)有20個(gè)省同比下降，2003年同比下降有12個(gè)省，比2002年減少8個(gè)省?？偖a(chǎn)量超10萬(wàn)噸的有11個(gè)省，其中只有4個(gè)省同比下降?？偖a(chǎn)量超20萬(wàn)噸有4個(gè)?。荷綎|57．10萬(wàn)噸，四川50．51萬(wàn)噸，江蘇28．11萬(wàn)噸，安徽24．78萬(wàn)噸。白酒重點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)量從1997年開(kāi)始下滑，2003年終于出現(xiàn)增長(zhǎng)，說(shuō)明白酒行業(yè)經(jīng)過(guò)不斷的磨合與洗禮，無(wú)論是在整個(gè)釀酒行業(yè)中的比重，還是自身區(qū)域間、企業(yè)間、品牌間和門類間的重組再造，都已開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的合理階段。白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)調(diào)整已基本趨于穩(wěn)定。

2003年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入545．32億元，同比增長(zhǎng)11．79％。其中超過(guò)20億元的有6個(gè)?。核拇?07．72億元，同比增長(zhǎng)15．02％；山東70．73億元，同比增長(zhǎng)18．56％；安徽38．02億元，同比增長(zhǎng)3．11％；貴州33．13億元，同比增長(zhǎng)19．68％；江蘇29．02億元，同比增長(zhǎng)17．75％；湖北21．18億元，同比增長(zhǎng)13．20％。 2003年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)稅金總額92．74億元，同比增長(zhǎng)0．97％；利潤(rùn)總額42．26億元，比去年增加10．11億元，同比增長(zhǎng)31．45％。2002年全國(guó)有7個(gè)省虧損，虧損額達(dá)到3．06億元；2003年虧損省為5個(gè)省，虧損額4900萬(wàn)元，比2002年減少虧損2．57億元。

全國(guó)白酒銷售收入大幅增加，行業(yè)利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，說(shuō)明企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已見(jiàn)成效。從白酒行業(yè)近年來(lái)骨干企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來(lái)看，我國(guó)白酒生產(chǎn)集中度向著大型企業(yè)集中，2002年前20位骨干企業(yè)白酒銷售收入占全行業(yè)的49．49％，利稅占全行業(yè)64．06％，其中利潤(rùn)占全國(guó)利潤(rùn)總額的104．45％，稅金占全國(guó)稅金總額的52．49％。2003年銷售收入285．34億元，占全行業(yè)的52．33％；實(shí)現(xiàn)利稅90．65億元，占行業(yè)的67．15％；其中利潤(rùn)占全行業(yè)利潤(rùn)總額的93．99％，稅金占全行業(yè)稅金總額的54．92％。白酒行業(yè)雖然有很多企業(yè)仍然未走出低谷，但是白酒行業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益卻避免了滑坡，這主要?dú)w功于大型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。也說(shuō)明重點(diǎn)企業(yè)是目前帶動(dòng)白酒發(fā)展的直接動(dòng)力。另一方面，標(biāo)志著白酒行業(yè)內(nèi)部整合力度加大，白酒企業(yè)的改組改造已成為白酒行業(yè)的主流，同時(shí)，也反映了我國(guó)白酒企業(yè)兩極分化程度進(jìn)一步加大，強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱。

我國(guó)白酒業(yè)著名專家周恒剛老先生盡管因病未能到會(huì)，卻在書(shū)面講話中指出，白酒繼承著我國(guó)酒業(yè)文化和歷史，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和獨(dú)特的品味風(fēng)格代表了中國(guó)酒的精華，在世界酒類產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟。但目前生產(chǎn)高質(zhì)量白酒還靠著傳統(tǒng)工藝，靠天吃飯，如何將白酒生產(chǎn)從必然王國(guó)走向自由王國(guó)，是白酒戰(zhàn)線科技工作者的努力方向；深入研究白酒香味成分的組成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒質(zhì)量的關(guān)鍵，也是保持發(fā)揚(yáng)中國(guó)白酒精華所在。

與會(huì)代表經(jīng)過(guò)認(rèn)真討論，對(duì)白酒行業(yè)當(dāng)前及近期重點(diǎn)研究科研項(xiàng)目交換了意見(jiàn)，并對(duì)今后科技工作提出了建議。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)將認(rèn)真研究各位專家提出的科研課題，并爭(zhēng)取列入有關(guān)部門的科研項(xiàng)目計(jì)劃，同時(shí)也希望有條件的單位積極主動(dòng)承擔(dān)這些課題，為保持發(fā)揚(yáng)白酒這一古老的傳統(tǒng)產(chǎn)品而努力。